Lyraは花粉症を治す為に毎朝ヨーグルトを食べています。お陰様でLyraには合っていた！あんなに鼻垂れだったのにアレルギーが軽減されています。
毎日食べるヨーグルト。ならば最強に効くと言われる『カスピ海ヨーグルト』(Caspian Sea Yogurt )を毎朝食べたい！でも高いし、、、
「じゃ、手作りでやってみよう！」ってのが始まり、始まり(^-^)
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今日は簡単にわかりやすく【カスピ海ヨーグルト】の作り方を紹介！
Lyraのお手軽レシピの前に「カスピ海ヨーグルトとは何ぞや？」と言う方のために、カスピ海ヨーグルトの説明と効能をお話ししますね。
「知ってるよ〜！」って方は、Lyraのお手軽レシピへジャンプ！飛ばし読みしてちょ。
1,カスピ海ヨーグルトとは
①京都大学名誉教授・医学博士の家森教授がコーカサス地方から日本に持ち帰ったのが始まり。
家森教授は長寿の調査をするうちに、コーカサス地方には高血圧の高齢者が多いのに重い病気の高齢者が少ない事に気がつき、彼らの食生活を調べて行くうちに、大量にヨーグルトを飲んでいることを発見。分析する為に日本に持ち帰りました。
カスピ海と黒海に囲まれたヨーロッパ東部のコーカサス地方だったので『カスピ海ヨーグルト』と教授は名付けたみたいです。
②カスピ海ヨーグルトを作る乳酸菌であるクレモリス菌（Lactococcus lactis subsp. Cremoris）は、他のヨーグルトに存在しない菌。
クレモリス菌は、EPSを作れる能力があります。EPSとは、Exopolysaccharide (エキソポリサッカライド）の略で、高分子の多糖のことで、ドローンとしたあの粘りの素になります。
クレモリス菌のEPSは、ヒトの消化液で分解されない為に、クレモリス菌とEPSはどちらも大腸まで届いて働きます。
③クレモリス菌やEPSの効果
○ コレステロールの減少
○ 便秘改善
(クレモリス菌入りのヨーグルトを2週間食べると排便の回数も便の量も増える人が多いそう)
○ 食後の血糖値上昇抑制
○ アトピー性皮膚炎
○ 免疫細胞の活性化
多くの場合で乳酸菌の摂取し始めて効果が実感できるのが2週間を過ぎたあたりです。
使用開始後3ヶ月ぐらいで自分に効果あるかないか判断するのがオススメ。
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2.カスピ海ヨーグルトと普通のヨーグルトの違い
口コミで爆発的人気が出た為に製品化されたカスピ海ヨーグルト。
家森教授は身近な人にしかヨーグルトを分けていないそう。
それなの広まったのは、他のヨーグルトに比べて発酵させるのが超簡単だから！
発酵に気をつけるのは、３点
○ 培地（菌に必要な栄養)
○ 至適温度（発酵に適した温度）
○ 気相（酸素の有無）
１つでも欠けたら発酵できませんが、培地 は、牛乳でOKで、至適温度 は、室温 20～30℃で上手くいきます。
この簡単さから、家森教授の知人から知人へと株分けされて広まったのですね。
つまり、カスピ海ヨーグルトの良さは手軽で健康に良いと言うこと！
☆クレモリス菌もEPSも大腸まで届いて作用する
☆コレステロール減少・整腸作用・血糖値上昇抑制・アトピー性皮膚炎抑制などの効果
☆家で簡単に発酵させられる。
この簡単さと健康に良いことからLyraも手作りする事にしました。
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3.カスピ海ヨーグルトのお手軽レシピ 作り方 Lyra’s Recipe
=用意するもの=
・牛乳(500mlで『種類別 牛乳』の表示があり未開封の新鮮なもの)
・ヨーグルトを作る密閉容器(容量500ml以上で熱湯消毒に耐えるフタ付きのもの)
・スプーン(煮沸消毒したものがベスト)
・カスピ海ヨーグルト粉末種菌 3g (＊Lyraは、フジッコ株式会社ウェルネス倶楽部の「カスピ海ヨーグルト 手作り種菌セット」を使いました。)
今日は簡単にわかりやすく作る為に【500mlのカスピ海ヨーグルトを作るやり方】を紹介しますね。
500mlは作りやすいだけでなく「新鮮なまま食べるのに丁度良いサイズだな？」とLyraが、実感したからです。1000ml＝1Ｌ作りたい方は2倍に分量をしてお作りくださいね。
=作り方=
①容器やスプーンを熱湯で煮沸消毒する。熱湯を容器やスプーンにまんべんなくかけると煮なくても消毒でしますよ。(あとは、本当は良くないんだけど面倒臭い人は、→ a.蛇口から出るお湯を一番熱い温度に設定してサーっと容器やスプーンにかける。
又は、b.電子レンジを使う→大きいの耐熱ボウルや耐熱タッパーに水を張り、中にスプーンやヨーグルトを入れる容器を水にチャプンと入れて1分チンする)
＊消毒した容器は手で触らない事！
＊水分が少々残っていても問題ありません。
②仕込みをする。牛乳500mlと、粉末種菌1包(3g)を保存するフタ付きの耐熱容器に入れる。この時、良く混ぜる事！全体に行き渡らないと菌が繁殖しないから、ちゃんとスプーンで全体をマゼマゼ。
＊１Ｌを作る時も、はじめ500mlを作る事。→詳しくは後で書く「できあがったヨーグルトから作る場合」を見て！
③発酵→ フタをして固まるまで常温で放置する。
目安は、気温20〜30℃の場所だと24時間。
気温20℃前後の場所だと72時間放置。
＊この時、揺らさない事！
④固まったら完成❗️冷蔵庫に保存して1週間くらいを目安にたべきること。
＊上手く出来たら容器の真ん中の一部のヨーグルトを大さじ３杯(５０g)取り分けて【種ヨーグルト】として次回のヨーグルトを使う時に使いましょう！【種ヨーグルト】は、冷蔵保存で１週間を目安に使えます。
どうですか？上手く作れたかな？
上手く作れた人の為に【種ヨーグルト】つまり「出来上がったヨーグルト」から作る方法を教えちゃいます。
=種ヨーグルトor出来上がったヨーグルトから作る方法=
①仕込み→ 牛乳５００mlと【種ヨーグルト】大さじ３杯(約５０g)
又は、牛乳１Ｌ(１０００ml)と【種ヨーグルト】大さじ６杯(１００g)
牛乳と【種ヨーグルト】を保存する耐熱容器に入れて良く混ぜる。
＊この時【種ヨーグルト】が多すぎと固まりません！
②発酵→ フタをして固まるまで放置する。
放置する目安時間は、
25〜30℃の場所だと6時間、
20℃前後の場所だと48時間。
③固まったら完成❗️冷蔵庫に保存し１週間を目安にお召し上がりくださいね！
＊上手く出来たら容器中央の一部を次のヨーグルトを作る時の【種ヨーグルト】として取っておきましょう。分量は上記の通り。
＊【種ヨーグルト】は冷蔵保存で１週間を目安にお使い頂けます。
簡単に美味しいカスピ海ヨーグルトが出来ちゃうからびっくりしますよ。
味は優しい味で粘りがあります。
１週間以内に新鮮なうちに食べきりましょう。
最後に手作りする時の注意点を書いておきますね。
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4.手作りする時の注意点
①必ず煮沸消毒する事！牛乳やヨーグルトが直接触れる部分は手やフキンで触らないようにね。
②固まったら直ぐに冷蔵庫に入れて保存。静かに斜めに傾けて固まっていたら、直ぐに冷蔵庫にいれる。(そのまま常温で放置すると腐るから)
③暑いとき→気温が高いと6時間で固まることも！早めにチェックして冷蔵庫に入れておきましょう。
④寒いとき→２０℃以下だと発酵が上手くいかない時がある。だからといってストーブやこたつの中に入れない！温度が上がりすぎて菌が弱るからやらないで。
⑤【種ヨーグルト】は、食べる前に始めに取り分けること！容器に残ったヨーグルトに牛乳を注ぎたす方法は雑菌が入るから絶対にやってはダメ！
⑥【種ヨーグルト】は上手くヨーグルトが出来ると作り続けることが出来るが、粘りや風味が変わりカスピ海ヨーグルトの乳酸菌が弱くすくなくなるので、安心して食べる為にも、毎月の取り替えをオススメします！１ヶ月に１回取り替えること！
最低でも3ヶ月に1回(季節なのとに)取り変えよう、と書いてある説明書もありますが、ヨーグルトはナマモノだからLyraは、１ヶ月に１回取り替える方をオススメします。
＊以下の場合は雑菌が混入した恐れがあるので食べずに捨てて下さい！
✖️味がおかしい(苦い、ピリピリする)
✖️色がおかしい(ピンク、黄、茶など)
✖️匂いがおかしい
✖️水分が分離し細かい泡のような穴が開いてしまった
⑦ヨーグルト表面の水分は、ホエー(乳清)と呼ばれる乳成分だから、ホエーが出来た時はヨーグルトは既に出来上がった証拠です。直ぐに冷蔵庫に入れて保存してくださいね。 (そのまま室温で置いていると発酵が進み雑菌が増えます。直ぐに冷蔵庫へ入れること！)
注意点と言っても普通のナマモノの食品や牛乳を取り扱うのと同じです。
難しくないですよ。簡単で楽チン！
そうそう、牛乳パックにそのままカスピ海ヨーグルトの粉末種菌を入れてやるやり方をする人もいますが、あれやると、縦長だからスプーンで上手く混ぜられません。
それにサランラップで蓋をするから雑菌の侵入も心配だし、出来上がった後に取り分けるのが面倒。
だから、耐熱保存容器で作った方が後々楽ですよ〜。
Lyraは広口瓶のガラス瓶のフタ付き容器を使っています。
取り分け容器にはWECKの保存容器を使って【種ヨーグルト】を取り分けて次回の作る時用に保存していますよ。
耐熱ならば何でもOKです。
プラでもタッパーでもフタでしっかり密閉出来る耐熱容器ならばお好きなものを使って下さい。
オススメは洗いやすい口が広いもの！
Lyraはやっぱガラス瓶がオススメ。
自分で作ったカスピ海ヨーグルトは、市販のものより酸っぱくないし、優しいマイルドな味だからヨーグルト嫌いなお子さんでも「酸っぱくなくて美味しい！」と言って食べてくれますよ。
皆さんもカスピ海ヨーグルトを手作りして美味しく食べて健康になっちゃいましょう！
自家製だと余計に美味しく感じちゃう。
きっと癖になる美味しさで家族にも喜ばれること請け合いよ。
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